Formation en découpe de jambon au couteau. perpignan

Perpignan

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

1. Connaître l’histoire et les origines du jambon en Espagne

2. Identifier les différentes parties d’un jambon :

3. Préparer et sécuriser son poste de travail

4. Pratiquer la découpe du jambon au couteau

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

1.  Connaître l’histoire et les origines du jambon en Espagne :
•    Mémoriser les origines et l’histoire du jambon et du porc ibérique
•    Identifier les différentes régions d’Espagne (IGP) productrice de jambon 
•    Déterminer les catégories de jambon ibérique

2. Identifier les différentes parties d’un jambon :
•    Repérer les différentes parties d’un jambon (épaule ou jambon)
•    Connaître les différentes catégories de maturité (affinage) d’un jambon
•    Identifier l’alimentation et les types d’élevage du porc ibérique

3. Préparer et sécuriser son poste de travail :
•    Etablir les bonnes pratiques d’hygiène liée à la découpe du jambon
•    Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
•    Identifier les différents outils pour la découpe du jambon
•    Déterminer les modes de conservation du jambon

4.  Pratiquer la découpe du jambon au couteau :
•    Repérer la méthodologie de la tenue du couteau
•    Identifier les zones à découpe complexe
•    Expérimenter la découpe du jambon
•    Maitriser la découpe autour des parties complexes (os)

 

 

Accéder au programme de formation détaillé, en cliquant sur le lien ci-dessous:

https://culinario.fr/wp-content/uploads/2024/01/Formation-jambon-version-2.pdf