Pizzaiolo - crêpier
Perpignan
A l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Élaborer les différentes pâtes.
- Utiliser les appareils à pizzas et crêpes.
- Maîtriser les techniques de fabrication, de cuisson, de
préparation et de service du produit fini.
- Respecter les règles d’hygiène de l’achat des ingrédients jusqu’à la fabrication et le service du produit.
Dates : du 26/11/18 au 10/01/19
Lieu : Lycée Christian Bourquin - Argelès-sur-mer.
Durée : 164H en centre - 70H en entreprise
Programme
Module 1 : Technologie professionnelle et hygiène des
productions
- savoir utiliser les outils adaptés
- savoir lire les fiches techniques de cuisine
- connaître les différents types de pétrissage de la pâte
- maîtriser les techniques de panification, de fermentation et de mise en forme des disques de pizzas
- connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- connaître les modes de conservation des produits alimentaires.
Module 2 : Pratique professionnelle en atelier
- approvisionnement
- réaliser la pâte à pizza / crêpe dans le respect de la température du mix
- préparer les ingrédients
- étaler la sauce en spirale et répartir les ingrédients en fonction de la commande et conformément aux
fiches techniques
- cuisson
- nettoyage et remise en état des locaux et du matériel.
Module 3 : Gestion
- élaborer une fiche de prix avec calcul du prix de revient en fonction de la recette
- acquérir la notion de rentabilité d’une entreprise.
Module 4 : Techniques de recherche d’emploi
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